麥汁煮沸是利用啤酒設備釀制啤酒的一個必要步驟。很多人以為麥汁煮沸只是簡單的加熱蒸發的過程。其實我們都錯了！其實在麥汁煮沸的過程中發生一系列的物理和化學變化，只是我們不知道或沒有察覺到而已。要知道麥汁煮沸口味對啤酒顏色、穩定性構成、都有直接或間接的影響。

　　1.麥芽中酶的失活：在稍低于80℃的過濾溫度范圍內，還能起作用的多酚氧化酶、α—淀粉酶或外加的耐高溫的淀粉酶，在麥汁加熱到煮沸的過程中會很快地失活。

　　2.麥汁滅菌處理：由麥芽、水、啤酒設備所帶入的某些微生物在糖化過程中可能還存活，添加生物酸化麥汁和使用酸麥芽會帶入乳酸桿菌，這些微生物都必須在煮沸的溫度范圍內失活，在以后的麥汁處理過程中也不應帶入任何啤酒有害菌。

　　看過上面內容后，相信你已經明白了啤酒設備煮沸麥汁的變化，想了解更好內容，請繼續關注我們。